大家好 ，鹅肉关于鹅肉的做大全做法大全家常很多朋友都还不太明白 ，今天小编就来为大家分享关于鹅肉的常鹅菜做法大全家常菜的知识 ，希望对各位有所帮助！做法
本文目录
步骤/方式1
家常鹅肉
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材料:
鹅肉 ，青笋 ，鹅肉红辣椒 ，做大全大葱，常鹅菜生姜 ，做法食用油 ，家常酱油 ，鹅肉料酒
豆瓣酱 ，做大全精盐 ，常鹅菜味精
做法:
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱 、做法姜切片；
2.将油烧热，家常把豆瓣酱 、葱片 、姜片下锅煸炒 ，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒 、酱油 ，放入精盐、味精后继续煸炒；
3.待肉上色时 ，加入适量开水，烧开后 ，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒 、青笋，青笋烧熟后即可。
步骤/方式2
荷香风鹅笼
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材料:
糯米 ，风鹅肉 ，甜豆 ，虾仁 ，红椒粒 ，火腿丁 ，荷叶
调料:老抽，猪油 ，黄油 ，盐 ，味精 ，鸡精 ，白糖 ，生粉 ，色拉油 ，红樱桃，香菜叶
做法:
1 、将糯米入蒸笼蒸熟 ，加入猪油 、黄油 、老抽 、味精 、鸡精 、白糖拌匀待用 。
2 、将风鹅改刀成条 ，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米 、放上风鹅肉条 ，用旺火蒸20分钟取出 。
3 、净锅上火 ，加水烧开后 ，放入甜豆 、虾仁 、红椒粒 、火腿丁汆水1分钟捞出 。
4、空锅放色拉油烧至五成热 ，将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油 。
5 、净锅上火，加50克水 、盐 、味精 、白糖烧开后用生粉勾薄芡，加入滑过油的甜豆 、虾仁 、红椒粒 、火腿丁，淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上 ，中间摆放红樱桃 、香菜 。
步骤/方式3
白斩鹅肉
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材料:
鹅肉 ，姜 ，葱 ，米酒，桔酱 ，九层塔末 ，红辣椒末，酱油 ，酒
做法:
1.姜用菜刀拍松 ，葱切长段备用 。
2.将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用 。
3.在锅中放入鹅 、加入水及酒 ，份量需淹过鹅肉约5公分高 ，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入 。
4.加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火 ，加盖焖约1小时后 ，将鹅肉取出 ，盖上干净的湿布 ，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后 ，切片摆盘 。
5.将调味料2混合均匀即为九层塔蘸酱 ，另取一碟倒入桔酱 ，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。
步骤/方式4
红烧鹅肉
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材料:
鹅肉 ，五花肉 、黄酒 、干山楂 、姜 、醋 、老抽 、冰糖
做法:
1 、五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟 ，可去腥味
2 、浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里 ，加入两杯黄酒一杯醋 ，两片姜 ，一次加足量的水 。
3 、大火烧沸30分钟 ，撇浮沫。转小火 ，一个半小时 。
4 、转入炒锅中 ，倒入老抽一大勺，中火烧至汤汁收浓。加足够的冰糖烧到汁浓 ，加少量盐调味 。
步骤/方式5
蜜汁叉烧鹅肉
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材料:
鹅腹肉 ，叉烧酱 ，葱 ，蜂蜜
做法:
1.先将里鹅腹肉洗净 ，然后用纸巾吸干水分 ，将里脊表面的白膜剔除干净，加入叉烧酱 、葱段 ，一起腌制2小时 ，或者盖上保鲜膜，放入冰箱过夜更好；
2.腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均匀；
3.腌好的叉烧肉提前取出 ，放在架子上让汁水沥干；
4.然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上 ，再次让其自然晾干，大约需要10-15分钟；
5.在烤盘底部垫上锡纸 ，然后将叉烧肉放入烤箱 ，用180度的火力烤30-40分钟 ，然后取出 ，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面 ，再放入烤箱中 ，用150度的火力 ，继续烤10分钟 ，或者看到表面微微焦红上色即可 。
步骤/方式6
养胃补气的鹅胸肉粥
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材料:
白粥 ，鹅胸肉，干百合
做法:
1 、鹅胸肉切丝 ，用少量的料酒 、白胡椒粉 、糖、盐拌匀入味；
2、把泡好的百合和煮好的白粥（就是俗称的粥底）一起放入沙锅中 ，煮到滚 ，转文火再煮40分钟；下入鹅肉 ，煮沸后 ，转文火10分钟就可以了；
3、加入细细的嫩姜丝跟葱碎、白胡椒调味就可以吃咯 ，非常之好吃的一道养生粥 。
步骤/方式7
擂锅鹅
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材料 ：
主料 ：鲜鹅肉，五香米粉
调料 ： ，猪油，料酒，盐 ，味精，姜 、葱 ，清汤
做法:
1 、将鹅肉洗净 ，切成4厘米长、2厘米宽的块 。将一半葱姜拍破 ，另一半姜切米 ，葱切末 。
2．猪油放锅内烧至七成热 ，下入鹅块 ，放盐 ，烹入料酒 ，炒至表皮带黄色起锅 ，装入碗内，放上拍破的葱和姜 ，上笼旺火蒸15分钟左右 。
3、锅放油烧六成热 ，放蒸好的鹅肉 ，再放入姜米 、葱末、味精和清汤,边翻炒边撒下五香米粉 ，中火炒至锅内汤汁收干 ，装盘即成 。
1 、黄芪山药煲鹅肉
（1）食材：鹅2000克 ，黄芪30克 ，党参15克 ，山药100克 ，枣(干)30克 ，盐、味精 、料酒 、香油各适量 。
（2）把鹅处理好洗净，将黄芪 、党参 、山药 、红枣洗净 ，塞入鹅腔内 ，用线缝合，放入砂锅中 ，加清水适量 ，用大火煮沸 。
（3）转用小火慢炖至鹅肉熟烂 ，加入味精、盐 、料酒调味 ，去掉鹅肚内的调料即成。
2 、红烧鹅肉
（1）食材 ：熟鹅肉300克 ，食用油 、葱 、姜 、盐、蒜 、酱油 、红糖 、水淀粉各适量 。
（2）将熟鹅肉切成小块 ，用食用油炸一下捞出，把酱油、红糖 、水淀粉 、盐放在一块，加适量水调成糊状备用。
（3）锅内放少许食用油 ，油热后放入葱 、姜、蒜末炒出香味后加入炸好的鹅肉 ，翻炒一下勾入调好的稀糊 ，再翻炒一下 ，等稀糊粘在鹅肉上，即可盛盘食用。
3、腐乳炖鹅
（1）食材：鹅肉100克，腐乳(红)25克 ，大葱10克 ，料酒20克 ，姜 、大蒜(白皮) 、盐 、味精 、白糖、陈皮 、胡椒粉 、蚝油 、食用油 、香油各适量。
（2）将鹅肉洗干净切块 ，放入沸水锅中汆一下 ，捞出沥干水分 ，分别将葱 、姜 、蒜切末。红腐乳放碗中搅拌碎，加入清水 、料酒调匀成腐乳计
（3）将炒锅置于大火上 ，加入食用油，烧至七成热时，旅入葱末、姜末 、蒜末 、腐乳汁炒出香味 ，加入高汤1500克烧沸 ，放入鹅肉块 、料酒 、盐 、白糖 、味精、陈皮 、胡椒粉、蚝油和清水500毫升并搅拌均匀 。
（4）烧沸后撇净浮沫 ，改用中小火炖至鹅肉熟软入味 ，用大火收浓汤汁 ，淋入香油出锅即可 。
4 、蚝油冬菇鹅掌翅煲
（1）食材：鹅掌500克 ，香菇(鲜)60克 ，蚝油15毫升 ，味精 、盐 、白糖 、大葱、料酒 、姜 、香油各适量 。
（2）冬菇浸软 ，去蒂 ，洗净；鹅掌翅洗过 ，放入沸水内滚过 ，取出待用 。
（3）烧热瓦缸，下油，放入葱条 、姜片爆香 ，再下料酒、蚝油 、味精 、盐 、白糖 、香油，放入冬菇 、鹅掌翅同煲卤 ，直至鹅掌翅熟时，取出斩件 ，放回原煲 ，拌匀，即可原煲上席 。
食材 ：鹅肉500克 ，土豆300克 ，尖辣椒100克 ，油菜心150克。
调料 ：精盐5克 ，味精4克，酱油5克 ，花椒水20克，葱段5克，高汤800克，姜片4克 ，猪油25克 ，白糖3克 。
做法 ：
1.将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时 ，再放人沸水锅中焯透捞出；土豆去皮切成滚刀块;尖辣椒去蒂 、籽切斜刀块;油菜心洗净 。
2.将锅内放人猪油 ，烧至八成熟 ，放人鹅肉块煸至淡黄色 ，添人高汤 ，加酱油 、精盐 、白糖 、花椒水 、葱段、姜片，大火烧沸，转用小火纯1个小时，放人土豆块纯至软烂 ，再加上油菜心 、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。
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