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本文目录

1. 炒鲜竹笋的大全大全家常做法有哪些
2. 小冬笋的家常做法
3. 小竹笋的10种吃法

炒鲜竹笋的家常做法有哪些

猪肉洗净切成片，起锅烧油，家常家常油温六成热，鲜冬鲜冬下入猪肉片翻炒变色后加入五香粉  ，笋的笋的笋葱姜末，做法做法放一个干辣椒
，大全大全放一个干辣椒，家常家常继续翻炒 ，然后再放入竹笋咸盐继续翻炒，加入点薄淀粉 ，再放点香油就可以出锅了 。

小冬笋的家常做法

1.准备原料 。

2.姜切片，干香菇泡发后切丁
，红葱头切碎，冬笋去皮切丁焯水备用。

3.五花肉切丁，鸡蛋煮熟剥皮。

4.热锅
，下多一些油 ，放入红洋葱头碎，炸成油葱酥，捞出备用。

5.留底油 ，将五花肉放入，煎炸放入姜片 、八角、香叶、醋
、料酒 、生抽、老抽、冬笋丁，翻炒。

6.放入香菇丁 ，倒入一些开水，放入冰糖 、鸡蛋、炸好的红葱头，继续翻炒入味 。

7.煮好后撇去浮沫 ，转小火 ，炖一个小时以上。

8.捞出 ，放在煲好的米饭上，再烫个青菜
，将卤蛋切开摆盘，

小竹笋的10种吃法

步骤/方式1

【梅菜笋丝】材料：梅干菜300克，小竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙，油 、盐适量。

做法：梅干菜洗净切小段；小竹笋去壳剖开，先用水煮熟 ，再取出切丝；

用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入素高汤、糖  ，少许盐调味，小火烧20分钟 ，汤汁微干即可盛出 。

步骤/方式2

【蚝油炒笋】材料：小竹笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精 、食用油各适量
。

做法 ：笋洗净斜切成条
，焯水捞起泡凉水；坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油 、笋、盐、白糖  、酱油、香油、鸡精炒熟即可
。

步骤/方式3

【豌豆焖笋】原料：小竹笋500克，豌豆50克 ，葱花少许
，蚝油一茶匙 ，生抽三茶匙，糖一茶匙
，盐1/2茶匙
，鸡精一茶匙 。

做法 ：笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐（少量）的沸水焯烫二分钟去掉涩味
，为了保留鲜嫩口感 ，要过凉水
，然后滤干水分备用；碗豆同法滤干水分备用；

锅内油烧到七成热 ，放入葱末炒出香味
，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀；将调料放入，加少量清水没过笋
，盖上锅盖中火焖三分钟 ，大火收干即可 。

步骤/方式4

【鲫鱼笋汤】原料：鲫鱼1条约400克 ，小竹笋200克，蘑菇
，姜片，盐，胡椒粉，葱花适量。

做法：将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；

爆香姜片  ，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；加水 ，放入笋和蘑菇
，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉 、葱花。

步骤/方式5

【干贝煸笋】原料 ：小竹笋750克 ，干贝100克，料酒15克 ，精盐1.5克 ，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克 。

做法
：将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时
，然后上屉蒸3小时左右
，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时 ，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡；

用清水将笋洗干净，一破两开 ，放入开水锅中氽一遍捞出
。坐锅，注入15克鸡油，下入笋煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐 、料酒各少许 ，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右
，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央；

锅中注入200克清汤 ，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐
，撇去浮沫 ，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油
，浇在菜上即成 。

步骤/方式6

【鸡味笋条】原料：小竹笋500克
 ，鸡汤1碗 ，干辣椒2只，绍酒1勺
 ，白糖 、盐少许。

做法：笋竖割外壳 ，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳
，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；

将笋洗净入开水锅焯5分钟，捞出过凉水
，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；倒1勺绍酒，加干辣椒，用小火煨8分钟 ，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去即可。

步骤/方式7

【笋烧腊肉】原料：腊肉1块，小竹笋1个 ，青蒜3根 ，红辣椒2个，盐，鸡精，料酒，老抽 。

做法：腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态捞出；小竹笋切片
，红辣椒切丝 ，青蒜斜切成段；

锅中热油
，放入笋片煸至焦黄
，再放腊肉同炒 ，加红辣椒丝 、青蒜白 、盐翻炒均匀；再加青蒜叶，点少许料酒
、鸡精炒匀即可。

步骤/方式8

【五彩笋丝】原料：春笋1个 ，红辣椒1根 ，青辣椒3根 ，胡萝卜1根 ，香菇3片 ，盐、鸡精
、料酒 。

做法：先将五种原料分别切成丝 ，锅中热油 ，将切好的原料翻炒片刻，加盐，点料酒
，加鸡精 ，炒熟出锅即可。

步骤/方式9

【干烧笋】原料 ：小竹笋1个、豆瓣适量，胡萝卜1根、香菇3片 、青豆适量、姜1块  、葱2根，盐
、鸡精、湿淀粉、料酒、砂糖适量。

做法 ：将香菇
、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一下；

然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油，再用葱、姜熬制味汁；将笋 、胡萝卜、香菇和青豆在炒好的红油中翻炒 ，放盐，加葱、姜水，一点料酒和汤 ，最后用湿淀粉勾芡就好了
。

步骤/方式10

【炒双鲜】原料：小竹笋 ，鲜香菇，盐少许 ，生抽少许，糖少许，食用油。

做法
：将竹笋剥去外皮
，洗净，改刀成小条；香菇洗净切成小条；

烧开水后，将切好的竹笋和香菇先后倒入氽水片刻 ，沥干备用；

炒锅放入适量食用油 ，将氽过水的竹笋和香菇条倒入翻炒 ，快要熟时 ，加入适量盐、生抽和糖炒匀即可。

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